Wenn wir Nahrungsmittel mißachten müssen…
Aufgrund einer Nahrungsmittelunverträglichkeit führt es zu übereinstimmenden körperlichen Reaktionen zum Beispiel bei einer Hypersensibilität. Sie kann sich grundlegenderweise in Juckreiz, Ausschlag, Blähungen, Verdauungsstörungen, Diarrhoe, Husten oder Migräne äußern. Der hauptsächliche Kontrast zwischen Hypersensibilität und Nahrungsmittelunverträglichkeit (z.b. Glutenallergie) entsteht in den körpereigenen Geschehnissen. Gleichzeitig bei einer Hypersensibilität der Immunmechanismus abwehrend gegen den Substanz eines Lebensmittels wirkt und vermehrte Antikörper bildet, führt es bei einer Unbekömmlichkeit nicht zum einschreiten des Immunsystems. Der detaillierte Verlauf bei einer Nahrungsüberempfindlichkeit ist indessen noch immer nicht genau bekannt. In Fällen von Unverträglichkeit Gluten fehlen dem Organismus einige Abwehrenzyme, womit die Digestion einsamer Nahrungsbestandteile unausführbar umgesetzt wird.
Die schwersten Fälle von Nahrungsüberempfindlichkeit sind Galaktoseintoleranz und Glutenunverträglichkeit, da die Patienten in den meisten Fällen ihre vollständigen Ernährungsgewohnheiten eingrenzen müssen.
Das Enzym Laktase ist für die Digestion der Milch bzw. die Trennung des Milchzuckers verantwortlich. Fehlt dem Organismus dieses Enzym, so kann der Milchzucker nicht gespalten werden und erzeugt im Dünndarm eine fabelhafte Brutstätte für Bakterien. Diese Keimansiedlung führt dann zu Schmerzen im Bauch, Diarrhoe und Blähungen. Um zu testen, ob es sich hierbei tatsächlich um eine Hypersensibilität handelt, bei der die Symptome sich gleichen, wird ein spezieller Test durchgeführt. Patienten mit einer Laktoseintoleranz können auf laktosefreie Milch zurückgreifen oder besondere Substanzen zu sich nehmen.
Gluten ist ein Stoff, der vor allem in Weizen und Gerste enthalten ist. Infolgedessen ist die Erkrankung auch als Weizenallergie anerkannt. Zugleich geläufig sind die Wörter Zöliakie und Sprue. Bei einer %Unverträglichkeit von Gluten wird die Schleimhaut des Darms angegriffen. Dies führt zur Rückentwicklung der Darmeinbuchtungen, die für die Resorption von Nahrungsbestandteilen verantwortlich sind. Infolgedessen sind typische Symptome Müdigkeit und Magenschmerzen.
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